{"id":32114,"date":"2025-08-15T11:04:27","date_gmt":"2025-08-15T11:04:27","guid":{"rendered":"http:\/\/jornalnovametropole.com.br\/wp\/?p=32114"},"modified":"2025-08-15T11:04:29","modified_gmt":"2025-08-15T11:04:29","slug":"receita-do-brasil-ganha-destaque-mundial-pastel-de-queijo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jornalnovametropole.com.br\/wp\/receita-do-brasil-ganha-destaque-mundial-pastel-de-queijo\/","title":{"rendered":"Receita do Brasil ganha destaque mundial: pastel de queijo"},"content":{"rendered":"\n

O pastel de queijo brasileiro conquista o reconhecimento internacional ao figurar na oitava posi\u00e7\u00e3o de um ranking do TasteAtlas, guia de gastronomia que elegeu os melhores quitutes feitos com queijo no mundo. Com mu\u00e7arela derretida envolvida em uma massa dourada e crocante, o cl\u00e1ssico das feiras brasileiras foi o \u00fanico representante nacional no Top 10.
A conquista refor\u00e7a o papel do pastel como s\u00edmbolo da culin\u00e1ria popular brasileira e de grande valor afetivo para diversas gera\u00e7\u00f5es. \u201cO pastel representa mem\u00f3ria afetiva: \u00e9 inf\u00e2ncia, \u00e9 visita \u00e0 feira com os av\u00f3s, \u00e9 almo\u00e7o r\u00e1pido na faculdade. Ele tamb\u00e9m \u00e9 um prato inclusivo, presente em todas as classes sociais e que se reinventa com vers\u00f5es vegetarianas, doces ou gourmet, sem perder sua ess\u00eancia\u201d, afirma Katia Yoshihara, professora do curso de Gastronomia da Est\u00e1cio.<\/p>\n\n\n\n

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Reprodu\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Origem<\/strong>
De origem asi\u00e1tica, o pastel teria evolu\u00eddo a partir do guioza japon\u00eas ou do rolinho primavera chin\u00eas, ganhando tra\u00e7os bem brasileiros a partir da d\u00e9cada de 1950, quando feirantes descendentes de japoneses come\u00e7aram a vender o quitute em S\u00e3o Paulo. \u201cFoi a combina\u00e7\u00e3o entre sabor marcante, preparo r\u00e1pido e custo acess\u00edvel que ajudou a consolidar o pastel nas feiras e festas populares. Com o tempo, ele virou o par perfeito do caldo de cana e se tornou um ritual t\u00edpico das ruas brasileiras\u201d, explica.
Al\u00e9m da tradi\u00e7\u00e3o, o pastel de queijo tamb\u00e9m se destaca pela diversidade regional. Em S\u00e3o Paulo e Minas Gerais, \u00e9 comum o uso de mu\u00e7arela pura ou queijo meia cura. No Nordeste, aparece com queijo coalho ou manteiga. No Sul, com queijos coloniais, e no Centro-Oeste, combina\u00e7\u00f5es com pequi e pimenta s\u00e3o frequentes. \u201cEssa adapta\u00e7\u00e3o aos ingredientes locais mostra como o pastel carrega a identidade do Brasil em cada mordida\u201d, pontua Katia.
Segundo a especialista, o preparo tamb\u00e9m exige t\u00e9cnica e a massa ideal deve ser crocante por fora e leve por dentro, resultado de uma combina\u00e7\u00e3o de ingredientes como farinha de boa qualidade, cacha\u00e7a e temperatura correta de fritura. \u201cO \u00f3leo deve estar a 180\u00b0C e os mais recomendados s\u00e3o o de soja, por ter um ponto de fuma\u00e7a mais alto, assim como a gordura hidrogenada. Mas \u00f3leos como milho, algod\u00e3o, girassol, s\u00e3o \u00f3leos mais neutros\u201d, completa.<\/p>\n\n\n\n

O mercado<\/strong>
Presente nas manh\u00e3s de domingo e nas feiras livres das grandes e pequenas cidades do pa\u00eds, o pastel de feira n\u00e3o \u00e9 apenas um s\u00edmbolo da culin\u00e1ria popular brasileira \u2014 \u00e9 tamb\u00e9m um neg\u00f3cio que movimenta cifras expressivas. Estima-se que, em feiras de grande porte, como em Londrina (PR), sejam vendidos at\u00e9 12 mil past\u00e9is em um \u00fanico fim de semana, gerando um faturamento superior a R$ 15 mil somente aos domingos.
Esse cen\u00e1rio se repete em diversas regi\u00f5es do Brasil, onde barracas especializadas chegam a vender mais de 100 past\u00e9is por dia, garantindo rendimentos mensais que variam entre R$ 5 mil e R$ 7 mil para os pequenos empreendedores. O pre\u00e7o m\u00e9dio do pastel varia entre R$ 5 e R$ 10, dependendo do tamanho e do recheio, que vai desde os cl\u00e1ssicos carne e queijo at\u00e9 vers\u00f5es mais elaboradas, como camar\u00e3o, costela ou sabores doces.
Apesar da popularidade, o setor tem enfrentado desafios. A infla\u00e7\u00e3o sobre os principais insumos \u2014 como carne e \u00f3leo \u2014 elevou os custos de produ\u00e7\u00e3o, o que vem sendo repassado ao consumidor. Levantamentos indicam que o pre\u00e7o da carne do tipo patinho, bastante utilizada no recheio, subiu mais de 20% em alguns mercados nos \u00faltimos meses, enquanto o \u00f3leo de soja tamb\u00e9m teve alta significativa. O reflexo est\u00e1 no bolso do consumidor, que percebe aumentos frequentes e muitas vezes questiona a rela\u00e7\u00e3o entre custo e qualidade.
A fidelidade do p\u00fablico, por\u00e9m, ainda sustenta o mercado. O consumo de pastel de feira faz parte de um ritual afetivo do brasileiro, geralmente acompanhado de um copo de caldo de cana, e representa mais do que um lanche: \u00e9 um momento de lazer e conviv\u00eancia. A for\u00e7a dessa tradi\u00e7\u00e3o \u00e9 tamanha que o pastel de feira frequentemente aparece em campanhas pol\u00edticas e a\u00e7\u00f5es culturais como s\u00edmbolo da brasilidade.
Redes sociais e f\u00f3runs tamb\u00e9m refletem o carinho \u2014 e as cr\u00edticas \u2014 dos consumidores. Em plataformas como o Reddit, usu\u00e1rios paulistas e de outras regi\u00f5es comentam o aumento dos pre\u00e7os, mas reconhecem que dificilmente resistem ao aroma caracter\u00edstico do pastel rec\u00e9m-frito. \u201cEst\u00e1 caro, mas \u00e9 imposs\u00edvel passar e n\u00e3o comprar\u201d, resume um dos relatos.
Mesmo diante dos altos e baixos da economia, o pastel de feira continua firme como \u00edcone da gastronomia de rua e importante fonte de renda para milhares de fam\u00edlias. Tradicional, vers\u00e1til e lucrativo, ele permanece ocupando lugar de destaque no cen\u00e1rio urbano e no paladar do brasileiro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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