{"id":8248,"date":"2016-06-06T12:12:27","date_gmt":"2016-06-06T12:12:27","guid":{"rendered":"http:\/\/jornalnovametropole.com.br\/wp\/?p=8248"},"modified":"2016-06-06T12:12:27","modified_gmt":"2016-06-06T12:12:27","slug":"beneficios-do-quinto-gosto","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/jornalnovametropole.com.br\/wp\/beneficios-do-quinto-gosto\/","title":{"rendered":"Benef\u00edcios do quinto gosto"},"content":{"rendered":"

Pouco conhecido, o sabor \u2018umami\u2019 \u00e9 bom para a sa\u00fade<\/h3>\n

Doce, salgado, amargo e azedo. Na escola, a gente aprende que o quarteto forma os sabores definidos pelo paladar. Mas, n\u00e3o \u00e9 bem assim. Um quinto sabor, chamado umami – que, em japon\u00eas, significa \u2018delicioso\u2019 -, foi descoberto no in\u00edcio do s\u00e9culo 20, no Jap\u00e3o. Por muito tempo na \u2018escurid\u00e3o\u2019, o umami passou a ser reconhecido em 2000, ap\u00f3s estudo na Universidade de Miami, nos Estados Unidos, e hoje tem suas propriedades destacadas por especialistas.
\n\u201cAlimentos com gosto umami aumentam a saliva\u00e7\u00e3o, que proporciona prote\u00e7\u00e3o antimicrobiana na mucosa bucal contra infec\u00e7\u00f5es, auxilia no processo de mastiga\u00e7\u00e3o e, por consequ\u00eancia, na digest\u00e3o dos alimentos\u201d explica a nutricionista Thamyris Ferreira Lima, da rede HortiFruti. \u201cTamb\u00e9m ajudam a palatabilidade de pessoas com redu\u00e7\u00e3o de paladar, como idosos e crian\u00e7as com c\u00e2ncer\u201d.
\nNo experimento feito pelo cientista japon\u00eas Kikunae Ikeda foram encontradas, em uma sopa tradicional do pa\u00eds, o \u2018dashi\u2019, as subst\u00e2ncias glutamato livre, inosinato e guanilato, que t\u00eam propriedades valiosas para a culin\u00e1ria.
\n\u201cQuando uma dessas tr\u00eas subst\u00e2ncias entra em contato com receptores na l\u00edngua, aumenta a sensa\u00e7\u00e3o do sabor do alimento, ou seja, o torna mais agrad\u00e1vel ao paladar. Por isso, eles podem ser utilizados como acompanhamento de alimentos inicialmente rejeitados, facilitando a degusta\u00e7\u00e3o de novos sabores e aromas\u201d, diz o nutr\u00f3logo Hugo Coelho Neves.
\nMas, por que mais de um s\u00e9culo depois de sua descoberta e, 16 anos ap\u00f3s sua comprova\u00e7\u00e3o, ainda se fala pouco do umami? A nutricionista Vanessa Gama, da Cl\u00ednica Benesse, diz que ainda n\u00e3o estamos familiarizados com o gosto: \u201c\u00e9 preciso memorizar esse gosto para que a identifica\u00e7\u00e3o seja autom\u00e1tica. Al\u00e9m disso, os outros gostos s\u00e3o associados a alimentos espec\u00edficos, por exemplo, o salgado pelo sal, o amargo pelo caf\u00e9, o azedo pelo vinagre, o doce pelo a\u00e7\u00facar. J\u00e1 o umami, embora esteja presente em muitos alimentos, n\u00e3o \u00e9 representado por nenhum, por isso se tem dificuldade para identific\u00e1-lo.<\/p>\n

Sabor artificial faz mal<\/p>\n

Apesar das vantagens do glutamato livre encontrado nos alimentos de forma natural – como no tomate, frutos do mar e ch\u00e1 verde -, os efeitos s\u00e3o bem diferentes quando comparados ao glutamato monoss\u00f3dico (MSG) industrializado, encontrado, por exemplo, nos temperos de macarr\u00e3o instant\u00e2neo, em caldos prontos e salgadinhos de milho ou tipo chips.
\n\u201cPor possuir qu\u00edmicas e demais aditivos que n\u00e3o constam na sua forma natural, o MSG pode causar danos \u00e0 sa\u00fade, como les\u00e3o cerebral, arritmia card\u00edaca, aumentar a incid\u00eancia de resist\u00eancia insul\u00ednica e alguns tipos de c\u00e2nceres, por isso deve ser evitado\u201d diz Hugo.
\nN\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil perceber umami de primeira, mas, por se tratar de um sabor denso, profundo e duradouro, a dica \u00e9 sabore\u00e1-lo sem pressa: \u201co gosto umami pode ser sentido com mais facilidade ap\u00f3s v\u00e1rias degusta\u00e7\u00f5es lentas dos alimentos ricos no gosto umami, aumentando sua percep\u00e7\u00e3o para o gosto e produzindo maior quantidade de saliva\u201d, explica Thamyris.<\/p>\n

\"18---Alimenta\u00e7\u00e3o\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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